大厨分享家常酱烧大鹅做法，肉质软糯鲜嫩，色泽红亮，比饭馆好吃

本文摘要：#翻腾吧好奇心##吃在中国#质料：仔鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。调味料：菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。

#翻腾吧好奇心##吃在中国#质料：仔鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。调味料：菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。

做法： 1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来； 2.然后将鹅一分为二； 3.将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用； 4.将鹅肫改刀切片备用； 5.将鹅肠中间切断打成结备用； 6.将鹅肝改刀切块备用； 7.将鹅血改刀切成适当巨细的块备用； 8.将生姜改刀切片备用； 9.盘中加入四勺原味黄豆酱； 10.然后再加入三勺柱侯酱； 11.下面锅焚烧加水，将鹅块冷水下锅焯水； 12.同时加入少许的白酒去腥； 13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中举行焯水； 14.下面划分将焯过水的鹅块和鹅杂清洗洁净备用； 15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油； 16.将姜片下入锅中； 17.接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香； 18.将鹅块下入锅中煸炒； 19.将鹅块的皮炒至微微焦黄； 20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中； 21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒； 22.紧接着再加入适量的开水； 23.接下来划分调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖； 24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中； 25.加盖，转中小火炖40到50分钟； 26.然后将姜片、八角挑去不用； 27.将鹅肝和鹅血划分下入锅中； 28.撒入少许白胡椒粉； 29.盖上锅盖烧2～3分钟； 30.将汤汁进一步收至浓稠； 31.出锅装入盆中； 32.撒上少许香葱段粉饰增香。▲大厨提示： 1.所谓的老鹅，是指一年以上的生恒久，生恒久一年以下的鹅为仔鹅。文中所用的鹅为仔鹅，重8斤。

2.柱侯酱是烹制家禽肉类的上乘酱料，制作柱侯酱的原料除了黄豆以外，另有芝麻，芝麻的加入使柱侯酱香味奇特醇厚。3.煸炒生姜的环节很是重要，至少两分钟。

4.鹅肝与鹅血需要在最后出锅前2～3分钟下入，如过早下入，口感会变老，欠好吃。

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