做红烧狮子头加多这一步越发多汁爽口又好定型 中秋待客多道菜

本文摘要：1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀记得只顺一个偏向搅；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。 猪肉馅500克油菜50克胡萝卜?25克香葱1棵生姜1小块淀粉适量。食用油60克酱油?2大匙料酒1大匙胡椒粉1小匙。 如今狮子头在北方又称为四喜丸子一碟就四个是道宴客菜肴。狮子头要松软好吃肉最好自己动手剁而不是放到绞肉机中要肥瘦相间的肉瘦肉比肥肉稍微多一点。正如开篇时张大千所说的“七分瘦肉三分肥肉细切粗斩巨细要如米粒不能剁太细让肉质间保持漏洞才气含汁。

1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀记得只顺一个偏向搅；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。

猪肉馅500克油菜50克胡萝卜?25克香葱1棵生姜1小块淀粉适量。食用油60克酱油?2大匙料酒1大匙胡椒粉1小匙。

如今狮子头在北方又称为四喜丸子一碟就四个是道宴客菜肴。狮子头要松软好吃肉最好自己动手剁而不是放到绞肉机中要肥瘦相间的肉瘦肉比肥肉稍微多一点。正如开篇时张大千所说的“七分瘦肉三分肥肉细切粗斩巨细要如米粒不能剁太细让肉质间保持漏洞才气含汁。”剁成这样的肉粒做狮子头正合适。

红烧狮子头

所谓萝卜青菜各有所爱有人喜欢红烧的狮子头就有人爱清炖的。清炖狮子头口感轻盈汤鲜肉嫩做法与红烧狮子头颇有差别。清炖狮子头不用下油锅炸捏好的丸子下水炖即可。炖丸子要温水下丸子不行滚水下锅否则丸子会散开待丸子定型后改文火慢炖半个小时。

原料

4．炒锅内留少许食用油略炒油菜及胡萝卜丝再将炸好的肉丸倒入并加入酱油、清水、料酒同烧中火焖煮10多分钟至熟透用水淀粉勾芡淋明油盛盘即可。

食材

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充实拌匀并摔打至有弹性做成巨细相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥七分瘦”的原则。

五花肉500克肉皮50克排骨100克?鸡蛋2个青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。

看似狮子头全是肉其实丸子中有加入马蹄末等食材其口感松软爽脆不油腻可红烧可清炖。狮子头最难一步莫过于让丸子定型丸子定型欠好捏好时就散开了更别提下锅了。

在肉馅中放一个鸡蛋可以增加肉的粘性使之越发紧实不至于在捏丸子时候散开也能使肉更滑嫩。顺同一偏向搅拌肉末起胶把碗倒扣过来肉末不会掉下来就说明肉起胶了这时就可以做狮子头了。

「狮子头」在古代称为「葵花斩肉」传说狮子头做法始于隋朝是隋炀帝在扬州游玩后厨师以其对扬州回忆做的其中一道菜。

唐朝郇国公在一次宴会上以为「葵花斩肉」这道菜外观似狮子头便提议把「葵花斩肉」更名「狮子头」。就这样「狮子头」叫法从唐代郇国公那里盛传开来。

2．将排骨剁成小块在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下捞出待用。

清炖狮子头

4．上桌前放入菜心加入精盐、味精调味即可食用。

红烧狮子头做法是将剁碎的肉末配上马蹄、香菇等质料做成丸子先炸后煮。出锅后香味扑鼻光闻就能引动食欲。

炸丸子也有讲求在油热至七成热放入肉丸炸至外表金黄捞出首炸目的是让丸子定型复炸丸子外表酥脆内汁多爽口。

3.烧热半锅油将肉丸倒入油锅炸至金黄。

1.葱、姜洗净切末 油菜洗净胡萝卜洗净切丝。

看似狮子头全是肉其实丸子中有加入马蹄末等食材其口感松软爽脆不油腻可红烧可清炖。狮子头最难一步莫过于让丸子定型丸子定型欠好捏好时就散开了更别提下锅了。在肉馅中放一个鸡蛋可以增加肉的粘性使之越发紧实不至于在捏丸子时候散开也能使肉更滑嫩。

顺同一偏向搅拌肉末起胶把碗倒扣过来肉末不会掉下来就说明肉起胶了这时就可以做狮子头了。

做法

做法

著名画家兼吃货张大千曾经给其夫人教授过做一道菜的心得：“七分瘦肉三分肥肉细切粗斩巨细要如米粒不能剁太细让肉质间保持漏洞才气含汁。”这是道淮扬名菜个头大圆溜溜在全国也赫赫有名惹得不少古今名人馋涎欲垂纷纷为其赞美这道菜就是「狮子头」

3.砂锅中加入500克清水放入排骨和肉皮水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁外貌用青菜叶盖上小火炖2小时左右。

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